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鈑金人今天咱們就侃侃泡面為啥折彎

泡面這種食品小鋒敢說或多或少每個人都吃過,有多少人將泡面當成獨家美味的?

作為鈑金人,同樣是機械流水線作業,今天咱們就侃侃泡面是怎么制造的呢?

和面準備用于和面的水里按比例加上鹽和堿水(主要含碳酸鈉和碳酸鉀)攪拌均勻。加堿可以中和面團發酵產生的酸,使風味不發生變化,并且讓面條更筋道。和面攪拌把攪拌好的液體,分散噴在面粉上,充分地攪拌來模擬人工和面。這樣攪好的面團還叫做「生面」。

碾壓生面把多個碾壓機連起來工作,不斷地碾壓生面團,這就有把面揉勻的效果。再用兩層面皮壓成一層的方法,把「生面」不斷地碾壓拉長。

板材使用折彎機進行折彎,泡面為啥要做成彎的?

一種比較可靠的說法是:增加面條和空氣的接觸面積,不管是之后冷卻、油炸還是煮面的環節都能有效縮短時間;還有一種不太可靠的說法是:彎曲的面才好夾啊...切面擠壓經過滾筒切刀的面團只會切出直的面條,這時候要再連一個擠壓機。

由于面條還是生的,如果擠壓的路程是彎的,那擠出來的面條也就會變彎。蒸面環節生面條要通過一個10米長的蒸箱,蒸上2分鐘,蒸的同時逐漸調快傳送帶的速度,把面條拉長。面上涂油用滾筒給面條涂上油,這樣面條就不會粘成一坨了。而前面拉長面條,也是為了讓油涂得更均勻。轉刀切份回轉刀切一圈,就是一包方便面的分量,一般面條會被切成 30 cm長,作為最適合夾取的長度。單份盛接每一份掉落下來的面條都會單獨盛接到帶孔洞的不銹鋼濾網里,準備油炸!油炸環節把已經煮熟的面條在130℃ ~ 140℃ 的油溫下炸透,就完成了脫水硬化。瀝(lì)油環節炸熟的方便面出油鍋后,會有一個機械臂不停敲擊濾網,瀝出多余的油。降溫環節剛出油鍋的泡面還滾燙,這就要進入一個大型風扇室,讓面餅降溫冷卻到 35℃ ~ 40℃。

檢查環節在流水線上裝自動稱量機,檢查泡面的重量是否符合標準。裝 X 光機檢查泡面有沒有混進金屬或者其他奇怪的東西;最后再人工檢查泡面的形狀是否正常。放置料包調味料包在上,面餅在下,兩條流水線一組合就是一包泡面的內容物。包裝泡面噴墨機給 V 字型的包裝袋打上生產日期后,從上面和側面把泡面包裹起來,之后在包裝線的末端會有熱封滾刀分割密封每一包泡面。

再次質檢每一包泡面還要再經過一次自動稱重,看是否符合標準;再經過一次 X 光機,檢查內容物有沒有混進奇怪的東西;再有人工抽檢看包裝有沒有漏氣、偏移、掉色之類的問題。

人工食用作為食品,當然少不了人工品嘗的質檢環節啦...真·天天吃泡面的生活...現在都說「油炸食品不健康」,那流行的「非油炸方便面」咋制作?其實就是用「膨化」替代了「油炸」去脫水。跟做薯片類似,把方便面放進密閉容器里,加熱加壓后突然減壓,面里的水分就汽化了,之后再用熱風干燥,其他制作環節都一樣啦~

PS:今天主題是稍微偏了點,我們不賣擠壓機,只賣剪板機折彎機哈。
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